Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 6 personer
​
• 2-3 kg hjorteryg
• 1 glas honning
• 1 dåse syltede grønne Madagaskar-peber
• 1 flaske rødvin
• 1 stk. kinaradise
• 10 stk. tomater
• 12 bagekartofler
• ½ liter fløde
• 75 gram smør
• 3 spsk. mel
• 6-8 skiver spæk
Marineret hjorteryg med skysauce
Hjorteryggen klargøres til marinering, Madagaskarpeberet knuses og blandes med honning. Dette piskes sammen med den hele flaske rødvin og hældes over dyreryggen, som skal ligge med kødet nedad. Marineres i ca. 4 timer.
​
Ryggen tages op og steges i en ovn ved ca. 200 grader. Spækket lægges over, så det dækker kødet.
Ryggen bruges godt af og krydres med salt.
Den skal have ca. 30 min., ud og hvile i 30 min., ind igen i 20 min., ud i 20 min., ud i 20 min., ind i 10 min., og ud til den skal serveres – mindst 10 min. før.
Skysauce:
Saften som ryggen har været marineret i koges ned i en gryde, tages af ilden og drysses med 3 spsk. mel. Når melet er faldet til bunds, sættes den over ilden igen. Det koges op og monteres med fløden. Smages til med salt og farves med lidt kulør. Hvis den smager for meget af peber, kan der kommes lidt ekstra honning i.
​
Kinaradise med tomatconcassé:
Kinaradissen skæres i tern, tomaterne skæres i kvarte og kernerne fjernes. Derefter skæres tomaterne i mindre både.
Smelt noget smør i en gryde, rist radiser og tomaterne af i 5 min. og krydr med salt og karry.
Græske kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i kvarte på langs. Smelt derefter noget smør i en tykbundet gryde eller pande, og steg kartoflerne godt af. De skal krydres med salt, peber, paprika, estragon, merian og tørret dild eller hvad man har af tørrede krydderurter.
Derefter kommes kartoflerne i et ildfast fad og steges færdig i ovnen ved 200 grader i ca. en time.
De skal vendes jævnligt under stegningen.