Lynstegt svømmeand

Skær kødet af brystbenene og læg kødet til side.

​

Af Claus Lind Christensen.

 

Klip skroget i nogle mindre stykker og brun det på en stor pande med låg til. Hæld ½ liter vand ved sammen med skalotteløgene, der er delt i kvarte samt lidt salt og peber. Læg låg på og lad det koge i ca. ½ time. Tag låget af og tilsæt lidt vand. Lad det koge, indtil der kun er ca. 2½ dl tilbage, hvorefter fonden sies og sættes til side. Tilsæt lidt mere margarine og brun kantarellerne godt.

​

Tag kantarellerne af, og kom dem i en gryde sammen med fonden, og lad den koge lidt ind, hvorefter fløden tilsættes. Lad saucen koge lidt, hvorefter den jævnes og evt. tilsættes saucekulør samt smages til med salt og peber.

​

Kødstykkerne deles på langs i helt tynde skiver. Drys med salt og friskkværnet peber.

​

Varm panden op, tilsæt margarine og kom kødet på den varme pande. Her får de omkring en minut på hver side, eller til de lige er blevet faste. De må endelig ikke få for meget, da de hurtigt bliver tørre.

​

Inden kødet steges, skal alt tilbehøret være klar, da kødstykkerne ellers bliver kolde og kedelige inden serveringen, hvis de får lov til at stå alt for længe.

​

Serveres med kogte gulerødder og Rösti.