Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
​
• 4 skiver krondyrinderlår ca. 10-15 cm.
• 400 g krondyr inderlår finthakket
• 100-200 g skiveskåret røget spæk
• 1-2 spsk. rød karry
​
Karrypasta
• 5-7 stk. tør chili
• 1 stk. hvidløg
• 1 lille skalotteløg
• 1 citrongræs
• 2-4 stk. limeblade
• 1 spsk. Galangrod
• 1 tsk. rejepasta, hvis man har det
• ½ tsk. sukker
• Salt
• Smør
​
Karameliseret løgpuré
• 5 store løg i skiver
• 1 spsk olivenolie
• 2 store knoldselleri
• Limeskal og saft
• Salt og peber
• 8-10 stk. friske koriander til pynt
• ½ potte ung timian til pynt
​
Tamarinsauce
• 50 g Tamarin
• 2 spsk. soya
• 5 dl koncentrat vildtfond
• 1 tsk. sukker
• ½ tsk. korianderfrø
• 1-2 spsk. koldt smør
​
Saltagurk
• 3 stk. agurk
• Salt
Krondyrpølse med tamarinsauce
​
Opskrift fra Årets Vildtret 2014 af Rungthiwa Chummongkhon (Fae), Thai-kokkeskole.dk
Krondyrpølse
Inderlårsskiven bankes ud med eksempelvis en kasserolle i størrelsen ca. 14 x 14 cm. Det finthakkede inderlår og spæk blandes sammen med 2 spsk. karrypasta, salt og sukker. Det hele røres sammen til en fars. Læg farsen i den tynde inderlårsskive og rul skiven sammen som en pølse. Grill pølsen ca. 4 minutter på hver side, hvorefter den kommes i ovnen ved 160 grader i ca. 10-15 minutter.
Karrypasta
Kør chilierne i en foodprocessor eller bland det sammen med alle de øvrige ingredienser i en morter, til ingredienserne er helt finddelte og begynder at ligne en pasta.
​
Løgpuré
Løgpuréen tilberedes ved, at du starter med at hælde olie i en sauterpande. Herefter kommes løg og salt ved under omrøring, dæk det til med et låg og lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Rør rundt ind imellem. Tag låget af og fortsæt med at sautere i 15 minutter, mens du jævnligt rører, indtil løgene er gyldenbrune. Tag herefter panden fra varmen og blend løgene helt fint i en blender. Smag til med salt og peber. Skræl sellerien i tynde skiver, hvorefter de skal blancheres. Kom løgpure i midten og klap sellerien sammen med en ravioli.
​
Tamarinsauce
Kom alle ingredienserne i en lille gryde og kog det ind ved middelvarme, til konsistensen er tyk. Herefter sigtes det med en fin si, og derefter kommes den kolde smør i, og saucen smages til.
​
Saltagurk
Agurk crudite drysses med lidt salt og rulles.