Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
​​
-
Fasanbryst, ca. 550 g
-
Røget bacon, ca. 200 g
-
Kantareller, 30 g (tørrede eller tilsvarende i friske)
-
Æbler (søde), 3 stk.
-
Basilikum (frisk), håndfuld
-
Persille (frisk), håndfuld
-
Madlavningsfløde 18%, ¾ l
-
Mælk, ¼ l
-
Vand, ¼ l
-
Vildt- og kantarelfond, 2 spsk.
-
Tomatpuré, 70 g (lille dåse)
-
Ribsgelé, 2 tsk.
-
Chilipulver, ½ tsk.
-
Salt og peber efter smag
-
Jævning efter behov
Jespers fasangryde
Skær det røgede bacon i små tern, og svits det på en pande (dyb), indtil det er sprødt – læg herefter det røgede bacon på en tallerken.
​​
Skær fasanbrysterne i tynde strimler (på tværs af kødfibrene) og svits fasanbrystkødet på samme pande, indtil det er gyldent på overfladen – drys lidt salt og peber på – læg herefter fasanbrystkødet på en tallerken.
​​
Svits kantarellerne let på samme pande – læg herefter kantarellerne på en tallerken.
​​
Skræl æblerne og skær dem i små tern, hvorefter de svitses på samme pande, indtil de tager lidt farve – drys grofthakket basilikum og persille over, mens de svitses – læg herefter æblerne, basilikum og persille på en tallerken.
​​
Fløden hældes i den samme pande – tilsæt vand, mælk, vildt- og kantarelfond, tomatpuré, ribsgelé og chilipulver – som varmes, indtil det småkoger. Tilsæt herefter fasanbrystkødet, det røgede bacon, kantarellerne og æblerne – lad det simre under låg i ca. 45 minutter – smag til med salt og peber og jævn til den ønskede konsistens.
​​
Tilbehør
Retten kan serveres med kartofler, kartoffelmos, ris eller frisk pasta og selvfølgelig en god flaske vin eller øl.