Gråandebryster
Ænderne gnides ind i andefedt og krydres med salt og peber. Pocher ænderne i kogende vand i ca. 20 min. og lad dem herefter hvile i 10 min. Skær så brysterne af, fjern skindet og kasser det. Brystkødet krydres endnu en gang med salt og peber og holdes varmt til servering.

Efterårets kål
Kåltyperne vaskes og deles i grønne og røde blade/stokke. Tilbered de grønne og røde kål hver for sig. Kålene dampes møre i en gryde med låg og en smule vand, tilsat salt og citronsaft. Når kålene er møre, steges de kort på en pande i andefedt.

Valnødder a la creme
Valnødderne ristes gyldne i en gryde, balsamicoen tilsættes og koges helt væk. Herefter tilsættes 1 dl piskefløde, som koges ind – nu tilsættes cremefraichen. Saucen smages til med salt og peber. Inden servering piskes ½ liter piskefløde til skum og vendes i valnøddesaucen.

Citrusurter
Citrusurterne og skovsyren skylles og ordnes. Før servering marineres de med en god olivenolie.

Havesyre-puré
Æblerne dampes i en gryde med en smule vand, til de er møre og kan moses til puré. Skovsyren kommes i og får lov til at trække. Sigt derefter pureen.

Servering
Anret et andebryst på tallerkenen sammen med efterårets røde og grønne kåltyper, valnødder a la creme, citrusurter og havesyrepuré.