Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
​
-
600 g kold hjortekød i tynde skiver
-
150 g pastaskruer
-
1 terning grøntbouillon
-
2 spsk. olivenolie
-
3 dl skyllede spæde spinatblade
-
300 g broccoli i små buketter
-
3 stk. gulerødder i stave
-
1 stk. lille squash i tynde skiver
​
Pestomayo
-
1 æggeblomme
-
1 stk. fransk sennep
-
1 spsk. lys vineddike
-
1-2 fed hvidløg
-
2 dl vindruekerne olie
-
½ tsk. basilikum
-
½ tsk. merian
-
½ dl. reven parmesanost
-
Salt og peber
Hjorteryg med pastasalat med pestomayonnaise
Pastaen koges i 12-14 min. i vand sammen med grøntsagsbouillonen og olivenolie. Når pastaen er kogt færdig, hældes vandet fra, og pastaen afkøles.
Herefter lægges spinatbladene i bunden af et fad, og de resterende grøntsager samt den afkølede pasta anrettes på fadet med tynde skiver hjorteryg.
Pestomayonnaise
Æggeblomme, sennep og vineddike samt hvidløg hældes i en blender, blend det hele kort sammen. Tilsæt olien først dråbevis, herefter i en tynd stråle, mens der blendes. Derefter tilsættes basilikum og merian.
Hvis saucen er for tyk, spædes den med en smule vand.
Den revne parmesanost vendes i saucen, og den smages til med salt og peber.