Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4-6 personer
-
600 g hjortemørbrad gjort klar til stegning
-
2 spsk. tørret rosa peberkorn
-
1 tsk. salt
-
½ dl cognac
-
2 dl fløde
-
1 bæger creme fraiche 18%
-
50 g smør
Hasselbach kartofler
-
800 g skrællede kartofler
-
Salt og peber
-
Paprika
-
100 g smør
Hjortemørbrad med peber og hasselbach kartofler
Kartoflerne snittes på tværs, halvt igennem og krydres med salt, peber og paprika. Smørret fordeles over kartoflerne, som bages ved 200 grader i ca. 60 minutter.
Peberet knuses i en morter, som kødet herefter vendes i og krydres med salt.
Kødet brunes kraftigt af i smør. Panden tages af varmen, cognac hældes over og antændes, (OBS: husk at slukke emhætten først!).
Fløde og creme fraiche tilsættes. Det hele simrer ved svag varme i ca. 10 min. Kødet tages op, skæres i skiver og serveres med sauce og kartofler.
Hertil serveres fx frisk salat.