Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
-
1 rådyrkølle
-
Tørrede hyldebær
-
10 gulerødder (små guérande)
-
10 små rødbeder
-
1 stor selleri
-
Smør
-
5 rødløg
-
Hyldebær
-
3 dl rødvinssauce
-
1 håndfuld hyldebær
-
20 blade rødknæ
Helstegt rådyrkølle med hyldebær
Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Yves Le Lay, Søllerød Kro.
Rådyrkøllen
Rådyrkøllen ordnes, krydres og brunes af. Steges i ovn ved 160 grader til kernetemperatur på 60 grader. Køllen hviler i ca. 20 minutter. Trancheres ved bordet.
Gulerødder og rødbeder
Ordnes med top, blancheres og ristes i smør.
Selleri
Skæres i bånd og derefter i tagliatelle størrelse. Blancheres i beurre monté.
Rødløg
Bages i ovnen med skræl, til de er helt møre. Blendes og smages til med hyldebær og salt.
Sauce
Sauce koges op, og hyldebær kommes i og trækker.
Pynte retten af med rødknæ