Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
​
-
1 rådyrkølle
-
Tørrede hyldebær
​
-
10 gulerødder (små guérande)
-
10 små rødbeder
​
-
1 stor selleri
-
Smør
​
-
5 rødløg
-
Hyldebær
​
-
3 dl rødvinssauce
-
1 håndfuld hyldebær
​
-
20 blade rødknæ
Helstegt rådyrkølle med hyldebær
​
Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Yves Le Lay, Søllerød Kro.
Rådyrkøllen
Rådyrkøllen ordnes, krydres og brunes af. Steges i ovn ved 160 grader til kernetemperatur på 60 grader. Køllen hviler i ca. 20 minutter. Trancheres ved bordet.
​
Gulerødder og rødbeder
Ordnes med top, blancheres og ristes i smør.
​
Selleri
Skæres i bånd og derefter i tagliatelle størrelse. Blancheres i beurre monté.
​
Rødløg
Bages i ovnen med skræl, til de er helt møre. Blendes og smages til med hyldebær og salt.
​
Sauce
Sauce koges op, og hyldebær kommes i og trækker.
Pynte retten af med rødknæ