​Fasanbryst og røget gran- brændte pærer og vildt sauce med gin

​

Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Lasse Skov-Larsen og Michael Rosenberg (hjælper), Meyers Deli

Rødgran brændes let og pakkes med planteolie i vakuum, trækker 1 døgn (tilberedes hjemmefra). Fasanbryst pudses og vakumeres med salt og røget granolie. Tilberedes sous vide.

Skind fra fasan drysses med salt - trækker 1 døgn (tilberedes hjemmefra). Fryses i nitro og friteres sprødt. Hakkes til crumble.

Pære brændes helt sort.  Skæres i både. Sprayes med pæreeddike og drysses med salt.

Sauce laves på lys hønsebouillon og vildtben (tilberedes hjemmefra). Reduceres til passende smag. Ved anretning blendes sauce med havesyre og granskud og smages til med gin.

Retten anrettes centreret i dyb tallerken med vild syre. Saucen hældes på ved bordet.
Serveres med Meyers Saison Doyenne. Ufiltreret lys overgæret øl brygget med doyenne pærer fra Lilleø