Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
​
-
2 fasanhaner (eller 3 fasanhøner)
-
1 lille svinemørbrad
-
80 g letrøget spæk
-
370 g portobellosvampe
-
3 skiver franskbrød uden skorpe
-
100 g smør
-
Lidt salt og peber,
-
2 tsk. Herbes de Provence
-
1 hel æg
-
1 dl fløde
-
4-6 skiver letrøget spæk
-
1/4 liter vildtsky
-
3 dl creme fraiche
-
2 spsk. (strøgne) maizena
Farseret fasan med Herbes de Provence
​
Opskrift fra Årets Vildtret 2011 af Tommy Jespersen, Falsled Kro.
Den afpudsede svinemørbrad, det røgede spæk samt franskbrødsskiverne snittes i mindre stykker og males 1–2 gange i blenderen.
Svampene snittes i småstykker og svitses i lidt af smørret, afkøles og røres i farsen sammen med krydderier, det hele æg samt fløden. Farsen fyldes i de istandgjorte fasaner, der gnides med salt og peber og ombindes med spækskiverne.
De brunes i resten af smøret, og vildtskyen – der skal være kogende – hældes i gryden sammen med créme fraiche.
Steges over svag varme ca. 1 time. Fasanerne tages op og holdes varme. Skyen bringes til kogepunktet under stadig omrøring og jævnes med maizena, som er udrørt i lidt fløde.