Ingredienser og fremgangsmåde
Opskrift til 4 personer
-
4 Comise-pærer
-
500 g jordskokker
-
Honning
-
Citron
-
1 fasanhøne (med skind)
-
Enebær
-
Røget salt
-
Sort peber
-
Rosmarin
-
Citrontimian
-
Kastanjer
-
Julesalat
-
Mælkebøtter
-
Rapsolie (god kvalitet)
-
Saltet smør
Årets Vildtret 2011
Opskrift fra: Grønbech & Churchill: Rasmus Grønbech
Forret vildt konkurrence
Efterårspære pocheret i juice af jordskokker. Fasanbryst tilberedt med nordiske krydderier, kastanjer & bitre salater.
Jordskokkerne skrælles og juices, koges op og skummes af.
Denne væske koges med honning og citronsaft.
Pærerne skrælles, udskæres og pocheres herefter i jordskokkelagen.
Fasanen ordnes og tilberedes med saltet smør & krydderiblandingen.
Salaterne ordnes, skylles og marineres før brug.
Kastanjerne skæres i tynde flager og marineres i olie og salt.
Retten anrettes.
