Ingredienser og fremgangsmåde

Opskrift til 4 personer

​

• 3–4 brystplader fra gråand med skind

• 6 store gulerødder

• 2 løg

• 5 fed hvidløg

• 3–4 spsk. brun farin

• ¾ l vand

• 2½ dl fløde

• Maizena

• Salt og peber

Braiseret gråandebryst

​

Opskrift af Claus Lind Christensen

Rens gulerødderne, løgene og hvidløgene, som alle skæres i grove stykker. Disse brunes på en pande i lidt olie. Gnid brystpladerne ind i brun farin - der skal ca. bruges en spsk. pr. brystplade. Drys dem med lidt salt og peber. Når gulerødderne og løgene er færdige, tages de af og lægges i et ildfast fad.

Brun brystpladerne godt og placér dem efterfølgende oven på grøntsagerne og tilsæt vandet.
Herefter lægges der låg på fadet eller et stykke stanniol over, som skal slutte relativt tæt.

 

Sæt fadet i ovnen ved 180°C. Ænderne skal have ca. 1½ time. Kødet skal være så mørt, at det slipper benene uden det store besvær.

 

Når kødet er ved at være mørt, hældes 2/3 af væden fra, som koges lidt ind, mens kødet sættes tilbage i ovnen. Når væden er reduceret med en 1/3, tilsættes fløden, hvorefter saucen jævnes med lidt maizena. Saucen kan evt. tilsættes lidt farve.

 

Anden serveres med hvide kartofler samt grøntsagerne, der er tilberedt med ænderne.